YAPRAK SARMASI VE BİBER DOLMASI

Seviyorum mutfağımızı..:)

Tariflerimizi,lezzetlerimizi..

Türk olmak şereftir,çok büyük ayrıcalıktır,gurur kaynağımızdır..

Şanlı tarihimiz,çok büyük zaferlerle dopdoludur,ecdadımız dünyanın dört bir köşesine nam salmış,vakti zamanında dünyanın dörtte üçüne hükmetmiş bir yüce devlettir..

Bir de mutfağımız vardır ki…

Dillere destan,dillere lezzet ve afiyettir..

Şahsi görüşüm,dünya üzerindeki milletlerin en şanslı olanlarındanız mutfak konusunda da.

Fakat ne yazık ki bizler,kültürümüze tam anlamıyla sahip çıkamayıp,şuna buna özendiğimizden,mutfak kültürümüz de yavaştan değişiyor sanki..

Sarma,dolma tarzı yiyecekleri yapmakla uğraşmıyor sanki yeni nesil..

Mesela 80’li yılların çocuğu olan ben,yaprak sarmayı büyük bir iş görmüşümdür ve çok özel zamanlarda yapmışımdır ancak..

Fakat,50’li yıllarda yetişen anneannemin kapısını kim ne zaman çalsa,mutlaka,sarma veya dolma veya baklava bulabilir..

Şanslı biriyse bu misafir,hepsi de çıkabilir karşısına..:)

Hiç gocunmaz,yorulmaz yapıverir bize zor gelen yemekleri ard arda..

Keşkeğini kendisi döver,hazırlar,bol tereyağını da döküp bir güzel ikram eder ve yer..

Sağlıklı mı sağlıklıdır da üstelik..

Benden bile enerjiktir 41 kere maşallah..:)

Bayramda seyranda tüm aile toplanıp,anneanneme misafir olduğumuz zaman,çoğu kez soluğu sarma tenceresinin başında alırız..:)

Kuzen kuzene oturduğumuz soframızda şükran dolu cümleler sıralanır ard arda..

-Anneanneciğim sen yaşlanınca biz de saracağız senin için..(Anneannem şu an çok genç ya:)

-Senin sarmaların gibisi yok,annem bile yapamıyor böyle..:) (Anneler duysa da ses etmez,hakikat ortada.:)

– Senin şu tatlın varya, Güllüoğlunda bile yemedim böylesini.:)

– Maşallah nineciğim yaa,bir nazar duası yazıp asmak lazım sana.( İlahiyat okuyan kuzenin son zamanlardaki en parlak fikri ve beğenisini belirtme şekli.Fakat hala yazıp astığı yok:)

Böyle uzayıp gider anneannem için kurulan övgü cümleleri..

Yemek dışında da,devam eder bu iltifatlar elbet..:)

Hep severiz,çok severiz,onun bizi sevdiği gibi..

O çok yaşasın,sağlıkla mutlulukla..

Biz de sarabiliyoruz yaprakları, iş başa düşünce,en kalem gibisinden..:)

Anneanneminkiler kadar güzel olmasa da..

Ve minnettarız Rabbimize,böylesine köklü ve şanlı bir geçmiş ve zengin,sağlıklı bir mutfağın sahibi olan milletin fertleri olduğumuz için..

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

malzemeler:

yarım kg. asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 adet ortaboy kurusoğan
1 fincan zeytinyağ
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 adet büyük domates
bir tutam maydonoz
tuz
yarım limon suyu
yarım çay bardağı sıcak su

hazırlanması :

Asma yaprakları taze ise, geniş bir tencerede suyu kaynatıp bir fiske tuz ekleyip,yaprakları içine atıyoruz.Rengi değişene kadar haşlayıp süzüyoruz.
Eğer yapraklar turşu ise, yine sıcak sudan geçirip,tuzunu atmasını sağlıyoruz..( İlk yaptığım zaman,sudan geçirmeyip,olduğu gibi sarmıştım,saatlerce de uğraşmıştım,görüntü çok güzel olmuştu ama,aşırı tuzlu olduğundan kimse yiyememişti.:)Bilginize..
Derin bir tavaya,yemeklik doğranmış soğanları ve sıvıyağı alıp, hafif sararana kadar kavuruyoruz.
Güzelce yıkanmış pirinci ve küp doğranmış domatesi de ekleyip 3-5 dakika kadar daha çeviriyoruz.
Tuz,karabiber,kuru nane,dilenirse taze nane de kullanılabilir..Bunları da ekleyip sarma içimizi hazır hale getiriyoruz.
İncecik kıydığımız maydonozları da iç harcımıza ekleyip biraz soğumasını bekliyoruz.
Haşladığımız yaprakları düz bir zemine alıp,yeterli miktarda pirinçli iç koyarak sarıyoruz..
Sardığımız yaprakları tencereye yerleştirip,üzerine yarım limon suyunu sıkıp,3-4 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirip, yarım çay bardağı sıcak su ekleyerek hafif ateşte pişmeye bırakıyoruz..

not: Yaprakları yerleştireceğimiz tavanın alt kısmına,tabanı örtecek şekilde yaprak koyarsak,yanma tehlikesine karşın kısmen sigortalamış sayılabiliriz…:)

Ayrıca,tüm malzemeyi karıştırıp pişirmeden de hazırlayabilirsiniz..

Bir çok biber çeşidi var ama, ben kapya biberi tek geçiyorum.:)
Kebabı,salatası,kızartması ve dolması..
Diğer biberlere nazaran çok daha lezzetli..
O sebeple kapya biber dolmasını mutlaka denemenizi öneriyorum..

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

malzemeler:

6 adet orta boy kapya biber
2 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy domates
1 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağı pirinç
1 tutam maydonoz+
1 tutam taze nane
tuz,karabiber
2 adet küp şeker
1 fincan zeytinyağı

hazırlanması:

Biberleri yıkayıp,içini ayıklıyoruz.
Pirinci yıkayıp süzüyoruz.
Kuru soğan,maydonoz,domates,salça,taze nane,tuz,karabiber ve zeytinyağı karıştırıyoruz..
Karıştırdığımız malzemele ile biberleri doldurup,tencereye yerleştiriyoruz.
Yarım çay bardağı sıcak su,2 kesme şeker,ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırıp biberlerin üzerine ilave edip,kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz..
Biberlerimiz soğuyunca,dilersek bütün,dilersek bıçakla keserek servis ediyoruz..

Sağlık ve afiyetle…