Osmanlı mutfağını çok merak ediyor olmama rağmen,kitapçılarda ve nette hayal ettiğim bir çalışmaya rastlamamıştım. Ta ki Yunus Emre Akkor beyefendinin Osmanlı Mutfağı kitabını görene kadar.
Yayınlarını,paylaşımlarını ilgiyle takip ettim Emre Bey’in kitabı gerek içerdiği bilgiler,gerekse tariflerin orjinal oluşu sebebiyle, mutfaktaki hazinelerimden biri oldu.:)
Kitaptan deneyeceğim pek çok tarif olmakla birlikte, ilk olarak Reştiyye ile açılışı yapmak istiyorum.
Çocukken, kuzenlerimle birlikte anneannemde kaldığımız zamanlarda onun doğal eriştesine doymak bilmezdik.Kocaman bir tencere dolusu erişte dakikalar içerisinde tükenirdi.
Ve biz en çok ,üzerine rendelenmiş köy peynirli ve maydanozlu halini severdik. Eğer, bu halini keşfetmiş olsaydık,eminim başka yemek yemez,her gün bu tarifi isterdik. 🙂 Ki 2 gündür ard arda istiyor bizimkiler. 😉
Reştiyye ( Cevizli , Peynirli Erişte )
Malzemeler:
- 500 gr. erişte
- 150 gr. tulum peynir
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı dövülmüş ceviz
- 1 tutam maydanoz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı :
- 6 su bardağı suyu tencereye alın tuzu ekleyin ve kaynatın.
- Erişteleri kaynayan suya atın ve haşlanmaya bırakın.
- Haşlanan eriştelerin suyunu süzün ve servis tabağına alın. ( Suyunu kesinlikle dökmeyip,çorbada kullanın.)
- Tereyağı tavada eritip, içerisine cevizi ve pul biberi ekleyip ocaktan alın.
- Eriştelerin üzerine peyniri ufalayıp tereyağı gezdirin.
- Dilerseniz bu şekilde 180 derecede ısıtılmış fırında peynirleri eritip servis yapabilirsiniz.
Afiyet şifa olsun.. 🙂
