Helva-i Hakani tarifimde Osmanlı Mutfağında şerbetlerin önemimden kısacık bahsetmiştim.Şimdi biraz daha detaylı anlatmaya çalışıcam ve Saray Mutfağı’nın en ünlü şerbeti olan Demirhindi olarak bilinen şerbet tarifini paylaşıcam.
Bu zamanda,özellikle yazın doğal içecek denilince ilk akla gelen limonata ve diğer meşrubatlar henüz icad olmamışken sofraların evlerin baştacı olan şerbetlerin faydasını da göz önüne alarak yeniden eski ihtişamlı günlerine döndürmek gerektiğini düşünüyorum.
Son zamanlarda Ramazan-ı şerif ayının yaz mevsimine denk gelmesiyle şerbetler yeniden gündeme gelse de,eskiden misafire illa ki ikram edilir, evlerde muhakkak şerbet olurmuş.
Mevsim meyvelerini kaynatıp genelde bal ekleyerek yapılan şerbetler ,özel yöntemlerle muhafaza edilen kar suyu ile karıştırılıp içilirmiş.
Şuan paylaşacağım şerbet olan ve ‘Temr-i Hindi’ denilen Demirhindi şerbeti, Hindistan’dan gelen Hint Hurması isimli baharatla yapıldığı için bu ismi almış.
Son derece faydalı olan bu şerbeti bolca kaynatıp,afiyetle tüketmeniz dileğiyle.:)
Osmanlı Şerbeti (Demirhindi Şerbeti)
Malzemeler;
- 10 litre su
- 50 gr. demirhindi
- 50 gr. nar çiçeği
- 15 gr. kabuk tarçın
- 10 gr. kök zencefil
- 5 gr. kuşburnu
- 1 tutam karanfil
- 3 adet elma
- 1 kg. toz şeker
Hazırlanışı;
- Suyu ve diğer malzemeleri derin bir tencereye alın ve kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra 1,5 saat kısık ateşte iyice özleşmesini sağlayın.
- Kaynayan şerbeti ocaktan alıp soğuduktan sonra süzün ve şişelere paylaştırıp dolaba kaldırın.
- Şerbeti 1 hafta buz dolabında muhafaza edebilirsiniz.
Afiyet şifa olsun..
