Yaz gününde  mutfağın  yolu oldukça meşakkatli  gözükse  de,bazı  lezzetler  var ki,aklına gelince durdurabilene  aşkolsun. 🙂

İşte  kuzu külbastı da bunlardan birisi. Bu defa  sevgili Sahrap Soysal’ın Antep terbiyeli külbastı tarifini  denedim  ve çok  beğendim.

Üstelik oldukça  pratik  ve sonuç muhteşem.

Antep Terbiyeli  Külbastı Tarifi

Malzemeler:

• 8 parça  kuzu  külbastı
• 3 diş  sarımsak
• 1  adet  kuru  soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 yemek  kaşığı nar  ekşisi
• 1 tatlı kaşığı  biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru  kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz  kırmızı  biber
• 1  tutam karabiber

 

Bu  tarifte  etlerin  olabildiğince  ince olması ve  mutlaka  dövülerek inceltilmiş olması  çok önemli.Tavada  piştiği  için,etler  ne  kadar yumuşak olursa  o  kadar çabuk ve mükemmel pişiyor.

 hazırlanışı:

1. Yukarıda  bahsettiğim gibi,külbastı alırken mutlaka  kasabınıza inceltmesini  söyleyin ki  evde  uğraşmak  durumunda kalmayın.:)
2. Derin bir kap çerisine  soğan ve  sarımsağı rendeleyin,Zeytinyağ,tuz,baharatlar,nar  ekşisi ve salçayı  ekleyip iyice karıştırın.
3. Dövülmüş et  parçalarını  bu  karışımın içerisine  alın  ve et parçalarını  iyice  sosa  bulayın.
4. Tüm parçalar  iyice  soslandıktan sonra, etlerin bulunduğu  kabı  streç film ile iyice sarın ve  buzdolabına kaldırıp  1  gece  dinlendirin. ( Bu  tarifi hazırlamak gerçekten çok kolay,tek yapmanız  gereken  bir gece önceden soslayıp hazırda  bulundurmak.Haberli misafir için son derece  ideal bir tarif.)
5. 1 gece  dinlenen  etleri dolaptan çıkartın.
6. Etleri  pişireceğiniz tavayı  ocağa  alın  ve  1 çorba kaşığı  kadar sıvı yağ ekleyip  ısıtın.
7. Ben  bu işlem için  Emsan Griss Panda  Tava  kullandım.
8. Tavanın  yanmaz,yapışmaz özelliğinin  yanı sıra,ön kısmındaki tasarımı sayesinde,pişen  etleri ön kısma  alıp,fazla  yağını bırakmasını sağlamak mümkün.
9. Böylece  istemediğiniz fazla  yağlardan en başından korunmuş oluyorsunuz. 🙂

10-  Isınan  tavaya  etleri  alın ve  önce  yüksek  ateşte hafif kızarmasını sağlayın.

11- Etler hafiften kızarınca,ocağı  kısın  ve  kısık  ateşte  etleri pişmeye  bırakın.

12- Mangal  ateşinde pişiyormuşcasına  bir  lezzet  elde etmek için acele etmeyin ve arada  etleri  ters  yüz yaparak,iyice kızarıp  yumuşayana  kadar pişirin.

12- Pişen  etleri Emsan Griss Panda Tava‘nın üst kısmına  alıp,oluşan fazla  yağını  giderirken,bir taraftan da  pişirmeye  devam edin.

13- Tamamen  pişen etleri  servis tabağına  alıp bulgur  pilavı eşliğinde  servis  yapın..

not:  Etin marinesinde  nar ekşisi  kulandığım için,rengi  koyu oldu,fakat  lezzeti on numaraydı.Etin  rengi  sizi asla  yanıltmasın.Eğer  nar  ekşisi kullanmak  istemezseniz  de,soya  sosu  kullanabilirsiniz..

 

Afiyet  şifa olsun..