Pilav yapmak, mutfakla yeni tanışan çoğu kişinin en zorlandığı yemek olsa gerek diye düşünüyorum,geçmiş tecrübelerime dayanarak.:)
Evlendiğim zamanlarda, misafir geleceği zaman en büyük korkum pilav yapmak,daha doğrusu yapamamak olurdu.
Bu sebepten ,sevgili eşim kolları sıvar,bolca yıkadığı,bolca yağla pişirdiği pilavlarla beni bu sıkıntıdan kurtarırdı.
Zaman içerisinde,yemek proğramlarında izlediğim,yakınlarımda görüp,kitaplarda okuduğum incelikler sayesinde, tadı tuzu yerinde,taneleri sayılabilecek düzeyde pilavlar pişirmeyi öğrendim.
Ve şimdi tane tane ,leziz mi leziz pilavın püf noktalarını paylaşma vakti.:)
1- En pratik püf noktası,pilav ölçüsü diyebilirim.1 bardak pirince,1,5 bardak su ilavesi ile pilavın lapa olma durumu neredeyse tamamen ortadan kaldırılabilir.Eğer ki pirinci daha önceden sıcak ve tuzlu suda bekletmişseniz bu oran 1’e 1 olarak değişir.
2- İlk güzel pilavımı yapmama vesile olan sır şudur ki; pilav için ayarlanan pirince, üzerini geçecek kadar ılık su eklenip,biraz tuz ve 3-4 damla limon suyu ilave edilerek en az 20 dakika bekletilip sonrasında bol soğuk su ile yıkanır.
3- Görüntünün selameti açısından ,pilavda zeytinyağ kaçınılmazken,tadının damaklara 2 kat lezzet vermesi için,tereyağ eklemeden geçmemek gerekir.
4- Genelde yaygın olan pilav pişirme yöntemi olan kavurma yönteminde,geniş ve derin olmayan bir tencereye zeytinyağ ve tereyağı alınıp,güzelce yıkanan ve suyundan iyice arındırılan pirinç ilave edilerek ,pirinçler şeffaflaşana kadar kavurulur.
5- Tencereye alınıp,kavrulan pirincin üzerine,tuz,renginin beyaz olması için 2-3 damla limon suyu ve yarım tatlı kaşığı şeker ilave edilip,ölçüsüne göre sıcak su eklentisiyle kaynatılıp,kaynayınca altı kısılmak suretiyle pişmeye bırakılır.
6- Pilav pişmeye bırakılırken eklenen 1 tatlı kaşığı zeytinyağ ,pirincin yapışmasını engeller.
7- Pilavın güzel olması için,kullanılan pirincin kalitesi de büyük önem arzetmektedir.
8- Pilav piştikten sonra üzeri bir havlu ile örtülüp dinlendirilirse servisi daha kolay,tadı daha garanti olacaktır.
Benim şimdiye dek uyguladığım püf noktalarım bunlar.:)
Bu vesileyle,farklı yöntemler uygulayan arkadaşlarımın önerlerini bekliyorum.
Pilav yapmanın inceliklerinden bahsetmişken, damaklara şenlik bir tarif vermek elbette kaçınılmaz.
Güzel,lezzetli bir pilavın yanına,her ne yapılsa şahane olur fakat,dönerli pilavın tadı da bambaşka olur.:)
Dönerli Pilav
Malzemeler:
Pilav için:
2 su bardağı pilavlık pirinç
1 tatlı kaşığı şeker
2-3 damla limon suyu
3 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı zeytinyağ ( 1 tatlı kaşığı,suyuna eklenecek)
3 su bardağı sıcak su
Tuz
Döner için:
250 gr dana döner
1 adet soğan
1 adet kapya biber
2 adet sivri biber
3 çorba kaşığı zeytinyağ
Tuz,karabiber,kimyon
Hazırlanması:
- Eğer vakit uygunsa,pirincin üzerini geçecek kadar ılık su ekleyip,3-4 damla limon suyu ve tuz ilave ederek yarım saat bekletiyoruz.
- Beklettiğimiz pirinci,nişastası iyice akana kadar yıkayıp,tencerede erittiğimiz tereyağın üzerine alıp kavuruyoruz.Zeytinyağın çoğunu da alıp kavurmaya devam ediyoruz.Tahta kaşıkla kavurma işlemi devam ederken,2-3 damla limon suyu,1 tatlı kaşığı şeker ekleyip,sıcak su ve tuz ilavesiyle kaynayana dek yüksek ateşte tutup,kaynayınca altını kısarak pişmeye bırakıyoruz.
- Suyunu çekince altını kapatıp,ocaktan alıyor ve üzerini havlu ile kapatıp,10-15 dk. dinlenmeye bırakıyoruz.
- Eğer hazırda döner yoksa,buradaki tarif üzere hazırlıyor veya güvenilir bir dönerciden yeterli miktarda aldığımız dönerle pilavımıza eşlik edecek şahane yemeği hazırlıyoruz.
- Tavaya zeytinyağı alıp,yemeklik doğradığımız soğanları ,biberleri alıp,renkleri dönene kadar kavuruyoruz.
- Pişmiş döneri soğan ve biberlerin üzerine alıp,kafi miktarda tuz,karabiber ve kimyon ekleyerek karıştırıp,pilavla birlikte servis yapıyoruz.
Afiyet,şifa ola inşAllah..
