Sofranın ana menüsündeki Sultan Kebabının tarifi için pek çok istek gelince ve tadanlar da çok beğenince, paylaşayım dedim.
Sultan Kebabı Tarifi
Malzemeler: 8 kişilik
- 2 adet yufka
- 2 kg. kuşbaşı dana eti
- 1 su bardağı bezelye
- 1 adet kuru soğan
- 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
- 3 çorba kaşığı ketçap veya 2 çorba kaşığı biber salçası
- Tuz,karabiber
- 3 adet patlıcan
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos için:
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı süt
- 2 çorba kaşığı tereyağı
Pencereli kebap tarifimde bahsettiğim üzere,kalabalık sofralarda, yufkalı tarifleri tercih ediyorum.
Hem hazırlaması kolay,hem görüntüsü ve tadı olay .:)
2 gün önce gittiğimiz iftar davetinde ilk defa yediğim bu yemekle ufkum daha da açılmış oldu.
O kadar yufka ile kebap hazırladım,ancak beşamel sosla zenginleştirmek aklıma gelmemişti.
Kaşar peynirinin,konulduğu her şeye lezzet kattığını biliyordum da,beşamel sosun da bu kadar etkili olabileceğini düşünmemiştim.
Diyorum ya çoğu zaman,bazen ufacık bir detay hem lezzeti hem de görüntüyü çok farklı kılabiliyor.
Ramazan-ı şerif bitmeden, iftar sofralarına zenginlik katmak isteyenlerin mutlaka denemesi gereken bir tarif..
Hazırlanışı:
- Etleri tencereye alıp,yüksek ateşte çevirin.
- Suyunu bırakıp topladıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Pişen etin üzerine,soğanı yemeklik doğrayıp,tereyağı ekleyerek pişirmeye devam edin.
- Soğanlar pişince, toz biber ve ketçabı ilave edip soteleyin.
- Patlıcanları küp küp doğrayıp kızarttıktan sonra ete ilave edip,tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın.
- Beşamel sos için,unu sos tenceresine alıp,tereyağı ekleyip kavurun.
- Üzerine azar azar süt ekleyip karıştırın.
- Sos topaklanacağı için, topaklanan sosu robottan geçirip, pürüzsüz bir hale getirip,tekrar ocağa alıp koyulaşana kadar pişirin.
- Her yufkayı 4 parçaya kesip, parçanın bir tanesini küçük boy bir kasenin üzerine alın ve kenarlarından biraz kopartıp et koyacağınız kısma yerleştirip, içine eti yerleştirip kapatın ve yağlı kağıt serili tepsiye ters çevirin.
- Tüm yufkalara bu işlemi uyguladıktan sonra, kebapların üzerine beşamel sos gezdirip üzerleri kızarana kadar pişirin.
- Kızaran yufkaların üzerine kaşar rendesi serpiştirip tekrar fırınlayın ve kaşarlar da kızarınca fırından alıp servis yapın..
Antalya piyazının püf noktası tahinli sosunda saklı.
Benim de bu piyazı çok sevmemin yegane sebebi sosunun o farklı ve nefis tadı.
Restoranlar tarif vermeyince,yıllar önce henüz blogun emaresi bile yokken, aradım,taradım ve bir restoran sahibinin eşinden güç bela tarifini aldım.:)
O zamanlar bu benim için çok büyük bir olaydı.Şimdi nette pek çok şeyin püf noktasına ulaşmak mümkün ama,o zamanlar bu kadar kolay değildi. ( O zamanlar dediğim 6-7 yıl öncesi 🙂 )
Piyaz sosunu hazırlayıp,gelene gidene ikram ettikten sonra ,çoğusundan tarifini aldım,deneyenler ve tutturamayanlar ise, bir kavanoz sos rica ettiler ve hala da ederler 🙂
Bense bu durumdan hoşnut,5 dakika hazırladığım sosların memnuniyetle tüketilmesinden dolayı mutluluk duyarım.
Mutfak sırlarını paylaşmamak da neymiş.
Ben bildiğimi paylaşırım arkadaş 🙂
Bu piyazın sosunun sırrı da, beyaz tahin,elma sirkesi ve kimyonda gizli 🙂
Antalya Piyazı Tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
- 1 adet küçük kuru soğan
- 1 adet domates
- 1 tutam maydanoz
- 1 adet yumurta
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
Sosu için:
- 1 çay bardağı beyaz tahin
- 3 diş sarımsak
- 1 limon suyu
- 4 çorba kaşığı elma sirkesi
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Sıcak su
Hazırlanışı:
- Tahini derin bir kabın içerisine alıp, üzerine sarımsağı rendeleyin.
- Limon suyu,sirke,zeytinyağı,kimyon ve damak tadınıza göre tuz ekleyip iyice karıştırın.
- Katılaşan sosun üzerine,azar azar sıcak su ekleyerek akışkan bir kıvama gelmesini sağlayın.
- Sosumuzu hazırladıktan sonra,cam bir kavanoza alıp 2 hafta dolapta muhafaza edebiliriz.
- Haşlanmış fasulyeyi servis tabağına alıp,domates,maydanoz ve soğanı üzerine doğrayıp,sostan gezdirin ve haşlanmış yumurta ile servis yapın.
