Her ne kadar pilavın kilo yaptığı,fazla tüketmemek gerektiği yönünde açıklamalar yapılsa da, eskiden beri aileden kalan bir alışkanlık olmasının yanı sıra tadını da çok sevdiğimden,pilavsız sofra kurduğum çok nadirdir.
Bazen bolca pilav yapıp,yanına da mevsim sebzeleriyle mükellef bir salata ile menü oluştururum ve bu menü evdeki herkes tarafından büyük ilgi görür.
Pilav genelde bir ek menü olarak hazırlansa da hakkını vererek yapıldığı zaman,yanında ekstra bir yemeğe gerek bırakmayacak kadar doyurucu ve enfes bir nimet.
Aslolan,ufak ayrıntılarla mükellef bir pilav hazırlamak.
NOHUTLU PİLAV
Malzemeler:
- 2 su bardağı pilavlık pirinç
- 3 su bardağı sıcak su
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
Daha önce,dönerli pilav yazımda pilav yapmanın püf noktalarını belirtmiştim.
Şimdi yeniden ,yeni tecrübelerimi de ilave ederek sizlerle paylaşmak istiyorum.
Dikkat edildiği takdirde,muazzam sonuç veren bu ufak ama etkili püflerle pilavınızı yeniden yorumlayabilir, farklı püf noktalarınız varsa benimle paylaşabilirsiniz.
- En pratik püf noktası,pilav ölçüsü diyebilirim.1 bardak pirince,1,5 bardak su ilavesi ile pilavın lapa olma durumu neredeyse tamamen ortadan kaldırılabilir.Eğer ki pirinci daha önceden sıcak ve tuzlu suda bekletmişseniz bu oran 1’e 1 olarak değişir.
- İlk güzel pilavımı yapmama vesile olan sır şudur ki; pilav için ayarlanan pirince, üzerini geçecek kadar ılık su eklenip,biraz tuz ve 3-4 damla limon suyu ilave edilerek en az 20 dakika bekletilip sonrasında bol soğuk su ile yıkanır.
- Görüntünün selameti açısından ,pilavda zeytinyağ kaçınılmazken,tadının damaklara 2 kat lezzet vermesi için,tereyağ eklemeden geçmemek gerekir.
- Genelde yaygın olan pilav pişirme yöntemi olan kavurma yönteminde,geniş ve derin olmayan bir tencereye zeytinyağ ve tereyağı alınıp,güzelce yıkanan ve suyundan iyice arındırılan pirinç ilave edilerek ,pirinçler şeffaflaşana kadar kavurulur.
- Tencereye alınıp,kavurulan pirincin üzerine,tuz,renginin beyaz olması için 2-3 damla limon suyu ve yarım tatlı kaşığı şeker ilave edilip,ölçüsüne göre sıcak su eklentisiyle kaynatılıp,kaynayınca altı kısılmak suretiyle pişmeye bırakılır.
- Pilav pişmeye bırakılırken eklenen 1 tatlı kaşığı zeytinyağ ,pirincin yapışmasını engeller.
- Pilavın güzel olması için,kullanılan pirincin kalitesi de büyük önem arzetmektedir.
- Pilav piştikten sonra üzeri bir havlu ile örtülüp dinlendirilirse servisi daha kolay,tadı daha garanti olacaktır.
Ve püf noktaları ışığında hemen hemen hepimizin aşina olduğumuz klasik bir lezzet nohutlu pilav tarifi..
hazırlanışı:
- Pirinci iyice yıkayın ve süzgeçte suyunu süzmesini sağlayın. (Yukarıdaki adımları izlemeyi unutmayın.)
- Tereyağı tavaya alın eriyince pilavları ekleyip pirinçler tane tane olana kadar kavurun.
- İyice kavrulan pirince tuzunu ve 3 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırın.
- Önce yüksek ateşte kaynatın,kaynayan pilava haşlanmış nohutları ekleyip, altını kısarak,kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Tamamen suyunu çeken pilavın altını kapayın ve dinlenmeye bırakın.
- Dinlenen pilavı taze çekilmiş karabiber ile servis yapın.
Afiyet şifa olsun…
Sağlık,afiyet dolu günler diliyorum..
