Aslında  bu  yemeğe  sadece ‘Pilav’ demek  haksızlık bence. İçeriği  olsun,görüntüsü  ve  lezzeti olsun,sadece  pilav olmaktan çok öte.

Bildiğin ana  yemek esasında. Ve  o kadar  bereketli ki, önümüzde çok zaman olmasına  rağmen,Allah ömür  verirse, Ramazan ayında yemek  davetlerim için bu  tarifi  hazırlamayı düşünüyorum. ( Çok ileri  görüşlüyüm vesselam.)

Yanına  bolca  salata  ve  cacıkla  mükemmel  bir  üçlü  olacağı fikrindeyim. Aklımızın bir  köşesinde  dursun,vakti  gelince  gereğini  yerine  getirelim. 🙂

Büryan  Pilavı  Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg. kuşbaşı kuzu  eti
• 2  adet  kuru  soğan
• 2,5  su bardağı baldo  pirinç
• 3  adet  havuç
• 2 çorba  kaşığı  sıvı yağ
• 2 çorba  kaşığı  tereyağ
• İsteğe  göre  tuz
• 1  tutam maydanoz
• 1  tutam  taze  çekilmiş karabiber

 

Büryan Pilavını  Emine  Beder  hanımefendinin yemek  kitabını  karıştırırken  görür,iç geçirir  ve  yapamayacağım  düşüncesiyle  es  geçerdim. 🙂

Pilavın  görüntüsü  açısında,karıştırılma  şansı olmadığı için,etlerin yanıp,pilavın pişmeme  ihtimali  beni korkutuyordu.

Fakat,hiç  de  endişelendiğim gibi olmadı. Hatta  etler  öyle  güzel kızardı ve pilav öyle  iyi  pişti ki,bu nefis  tarif mutfak  tarihimde yaptığın en iyiler  listesinde  en üst  sıralara  yerleşti. 🙂

hazırlanışı:

1. Etleri  tencereye  alın  ve  suyunu  bırakıp çekene  kadar  yüksek  ateşte  tutun.
2. Etler  suyunu  çekmeye  başlayınca  ateşi  kısın  ve  tencerenin  kapağını  kapayıp  pişmeye  bırakın.
3. Ben bu işlem için Emsan Bitez Paslanmaz Çelik Tencere  kullandım. İçi  seramik olduğu  için,pilav pişirmek  için oldukça  ideal  olan bu  tencerenin görüntüsü  de  son derece  cici. 🙂
4. Ayrıca  Emsan Bitez Tencere‘nin silikon çerçeveli  kapağı  sayesinde,yemeğim  fırında güveçte pişmişcesine lezzetli  pişti.
5. Etler  yumuşayınca,yemeklik  doğradığınız  soğanları  etin üzerine  ekleyin.
6. Sıvı  yağı  da  ekleyip,soğanlarla  birlikte  eti kavurun.Bu  aşamada  isteğinize  göre  tuz  ve  kara biber  ile  tereyağ  ekleyip  karıştırın.
7. Soğanlı  karışımın üzerine  rendelenmiş  havuçları  örtün ve  onun üzerine  iyice  yıkayıp  suyu  süzülmüş  pirinçleri  ekleyin.
8. Pirinçleri  güzelce  yaydırın  ve  üzerini  basacak kadar  sıcak su  ekleyip,kaşıkla  aradan boşluklar  oluşturup,etin tuzu ve  yağının  pirinçlerin üzerine  de  gelmesini  sağlayın.
9. Tencerenin kapağını  kapatın ve kısık  ateşte  yemek  suyunu  çekene  kadar  pişirin.
10. Pirinçlerin pişip pişmediğini  kontrol  edip,pirinçler  pişince  pilavı  kapatın.
11. Pişen pilavı 10 dakika  dinlendirip   servis tabağına  ters  çevirip  servis  yapın.

 

Afiyet  şifa  olsun.. 🙂