Osmanlı  mutfağı  ile  ilgili  bilginiz  olmasa  bile ,adı  geçtiği  zaman  oldukça  zengin  bir  mutfak  çağrışımı  yapıyor  olmalı  sizde  de.

Osmanlı’nın  geniş  bir  coğrafyayı  kapsaması  sebebiyle, mutfağı  da  oldukça  gelişme  göstermiş  ve  damak  tadıyla,  şifanın  harmanlandığı  mükellef  lezzetler  yüzyıllar  boyunca  süregelmiş.

Yazık ki,günümüzde  fastfood  tarzı  yiyeceklerin  daha  çok tercih  ediliyor  olması  sebebiyle   Osmanlı  Mutfağı  gereken  ilgiyi  göremiyor.

Şahsen  denediğim  birkaç  tariften  sonra,  içimde  tüm  Osmanlı  yemeklerini  yapma  isteği oluştu  ve  fırsat  buldukça  hazırlayıp  elbette  ki  sizlerle  paylaşıcam  inşAllah.:)

Osmanlı  Mutfağının  olmazsa  olmazlarını  ekmek,helva  ve  şerbet  olarak  sınıflandırmak  yanlış  olmaz  diye  düşünüyorum.

Tencere  yemeklerini  ve  meyve  sebzeleri  de  eklemek  suretiyle  tabiiki de.:)

Saray  Mutfağı’nın  en  tercih  edilen  tatlısı  olan, 10 dan  fazla  çeşidi  bulunan  helva  ile  giriş  yapmış  olalım  Osmanlı  Mutfağına.

Osmanlı  yemeklerini  dünyaya  tanıtma  gayretini  takdirle  ve  imrenerek  seyrettiğim,  değerli  şefim  Yunus  Emre  Akkor  beyefendinin  kitabında  gördüğüm  zaman  illa  ki  denemeliyim  dediğim  bu  şahane  lezzetle  henüz  tanışmadıysanız  biran  önce  tanışın derim.

Daha  önce  hazırladığım  helva tariflerine  de  göz  atabilirsiniz;

Portakallı  irmik  helvası  tarifi

Sütlü  un  helvası  tarifi

Kaymaklı  Un  helvası  tarifi

Helva-i  Hakani  Tarifi

Malzemeler;

• Yarım su bardağı un
• Yarım su bardağı buğday nişastası
• Yarım su bardağı pirinç unu
• 125  gr.  iç  badem
• 125 gr tereyağı

Şerbeti  için:

• 300 gr bal
• 3 su  bardağı   süt
• 150 gr kaymak

hazırlanışı;

1. Bademleri  helvayı  pişireceğiniz  tavaya  alın  ve  tereyağda  rengi  pembeleşene  kadar  kavurun.Sunumda kullanmak için  bir  kısmını  ayırın.
2. Başka bir kapta un,nişasta ve pirinç ununu karıştırarak kavrulan  bademin  üzerine  alın.
3. Unların  rengi  koyulaşana  kadar  kısık  ateşte  kavurun.
4. Helva  kavrulurken, sütü  ısıtıp altını kapatın  ve içine bal  ekleyip erimesini sağlayın.
5. İyice   kavrulan helvanın  içine şerbeti  ekleyerek kısık ateşte 10 dk. kadar daha  pişirip   kaymağı ilave ederek karıştırıp altını kapatıp dinlenmeye bırakın.
6. Dinlenen  helvayı  servis  tabaklarına  alın  ve ayırdığımız bademlerle süsleyerek  servis  yapın.

Afiyet  şifa  olsun..:)