Dolma  sevmeyen birini,hele  ki  kuru  dolma  sevmeyen  birini  düşünemiyorum. Hele  ki  canım komşum  ve  arkadaşım  Ayşe’nin  tavsiyesiyle  yaptığım  kemik  suyunda  pişen  Antep  Dolma’yı  bir  kere  tadan  bir  daha  o  lezzeti  unutamaz  bence.:)

Yazın  domatesten konserveler,diğer  sebzelerden  turşular  yapılıyor ,patlıcan,bamya,biber  kurutuluyor  ya,bu  gerçekten çok  güzel  bir  olay.

Hem  kurumuş  sebzeleri  kullanmanın  kolaylığı,hem  de  lezzetlerinin  kış  sebzelerine  oranla  kat-kat fazlası  olması  sebebiyle  çok  seviyorum.

Bu kış  da,anneden,anneanneden,komşulardan  geçinip,seneye  yaz  ömrüm olursa  bolca  çalışıp  kış  hazırlığı  yapıcam inşAllah.;)

Bu  şahane  ötesi  tarifime  dönecek  olursam,henüz  denemedinizse  mutlaka  deneyin.Eğer  elinizde  kuru  patıcan biber  yoksa baharatçılardan  temin  edebilirsiniz.

Kuru  Dolma ( Antep  Dolması )

Malzemeler;

• 10  adet  patlıcan  kurusu ( Dolmalık  şekilde  kurutulmuş )
• 20  adet  kuru  biber ,patlıcan  karışımı ( Bunlar  sarma  yapacak  gibi  kurutulmuş)
• 2-3  parça  kemik

İç  Malzemesi ;

• 2  adet  büyük  kuru  soğan
• 4-5  diş  sarımsak
• 2  su  bardağı  pirinç
• 2  yemek  kaşığı    biber  salçası
• 1  yemek  kaşığı  domates  salçası
• 1  tatlı  kaşığı  toz  biber
• 1  tutam  taze  çekilmiş  karabiber
• 1  tatlı  kaşığı  kimyon
• 1  çay bardağı  dolusu  zeytinyağ
• 1  tutam  tuz ( Salçanın  tuzunu  göre  ayarlayın.)
• 1  tatlı  kaşığı  kuru  nane
• 1  tutam  ince  doğranmış  maydanoz
• 2 minik  domates ( Patlıcanları  kapatmak  için )
• Yarım  limon ( Dilimlenip  pişerken üzerine  koymak için )

Daha  önce  denediğim  soslu  dolma  tarifimdeki  sosu  bu  tarife  de  uyarlayabilirsiniz.Fakat  ben  kemik  suyunda  pişeceği  için,sos  yapmaya  gerek  duymadım.

Soslu  haliyle  de  muhteşem  olacağından hiç şüpheniz olmasın. 🙂

Dolmanın  Hazırlanışı ;

1.  Öncelikle pirinçleri  ılık  suda  10  dakika  kadar  bekletip  iyice  yıkayın.
2.   Yayvan  bir  tencereye  bolca  kaynar  su  koyun  ve  kaynatın.
3. Kaynayan  suya,kuru  patlıcan  ve  biberleri  ekleyip  2  dakika  kadar  haşlayın.
4. Ayrı  bir  tencereye  soğuk  su  koyup  haşlanan  kurulukları  soğuk suya  atıp  soğuyunca  suyunu  süzün.
5. İç  malzemesi  için  soğan ve  sarımsakları  yemeklik  doğrayıp  yine  geniş  bir  tencereye  alın.
6. Zeytinyağı  ekleyip  kısık  ateşte  kavurun.
7. Soğan  ve  sarımsağın  rengi  dönünce  salçaları  ekleyip  iyice  kokusu  çıkana  kadar  çevirip,toz  biberi ilave  edin.
8. İyice  yıkayıp  suyunu  süzdüğünüz  pirinçleri  tencereye  alın  ve  1  tur  çevirip  ocağı  kapatın.
9. Tuz,karabiber,kimyon,kuru  nane  ve  ince  doğranmış  maydanozları  ekleyip  karıştırın.

10-Kuru  patlıcanları  üstten  1  parmaktan biraz  daha  eksik olacak  şekilde  doldurun.Ufak  doğranmış  domates  dilimlerini  patlıcanların üzerine  kapatın.

11-Kesik  olan  biber  ve  patlıcanların  ucuna  ç malzemeden  koyup  yaprak  sarar  gibi  sarın.

12-Tencerenin tabanına  kemikleri  yerleştirin.

13- Kuru  dolmaları  kemiklerin  üzerine  yerleştirin  ve  üzerlerine  limon  dilimleri  serpiştirin.

14- Pirinçleri  kavurduğunuz  salça  soslu  tencereye 1  fincan  sıcak  su  ekleyip  çalkalayın  ve  dolmaların üzerine  gezdirin.

15-  Tencerenin altını  kısıp,buharıyla  iyice  pişmelerini  sağlayın.

Dolmamı  Emsan Miray  paslanmaz  tencerede  pişirdim. Tencerenin  derinliği,alta  rahatça  kemikleri  koymama  ve  yemeğimin  rahat  pişmesine sebep  olurken,  tencerenin  enerji  kapsul  tabanı sayesinde,çok  az  su  ekleyerek  yemeğimi  pişirmiş oldum.

Siz  de  birbirinden  şık  ürünler  için  emsan.com.tr/tr   sayfasından  ulaşabilirsiniz.

Afiyet  şifa  olsun.