Çorbalar
Arabaşı Çorbası Tarifi ( Arap Aşı)
İnsan ve Hayat dergisi için hazırladığım meşhur lezzet Arabaşı nam-ı diğer Arap Aşı çorbasını şimdi de sizlerle paylaşmak istiyorum.
Özellikle İç Anadolu’da oldukça meşhur olan bu çorba bizim buralarda da oldukça rağbet görüyor.
Arabaşı günleri yapılıyor büyük kazanlarda hazırlanan çorbadan herkes kana kana içiyor.:)
Mart ayının kapıdan baktırıp,kazma kürek yaktırdığı bu günlerde bolca yapın ve içinizi ısıtın. 🙂
ARABAŞI ÇORBASI TARİFİ
Malzemeler:
- 1 adet köy tavuğu
- 8-9 adet tane karabiber
- 6 çorba kaşığı un
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı biber salçası
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı pul biber
- Yeteri kadar tuz
- İsteğe göre 1 çay kaşığı tarçın
Hamuru için:
- 1,5 su bardağı un
- 3 su bardağı soğuk su
- 3 su bardağı sıcak su
- 1 fiske tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağı
hazırlanışı:
- Tavuğu tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip,eti kemiğinden ayrılana kadar pişirin.
- Tavuk pişerken hamurunu hazırlayın.
- Unun üzerine azar azar soğuk suyu ekleyin ve topaklanmaması için iyice çırpın.
- Sıcak suyu da ekleyin ve topaklanmaması için tel süzgeçten geçirin.
- Karışımı bir tencereye boşaltın ve altını yakıp sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.
- Kaynayıp göz göz olmaya başlayınca 4-5 dakika daha karıştırarak kaynatın, tereyağı ekleyip 1 taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
- Orta boy borcam kabını su ile ıslatın ve pişirdiğiniz unlu karışımı içine dökün.
- Üzerini streç filmle kapayıp kabuk bağlamasını önlemek suretiyle dinlenmeye bırakın.
- Çorba için,büyük boy tencerenize tereyağı alın ve pembeleşene kadar kavurun…
- Salçaları ve tane karabiberleri ekleyip 3-4 dakika soteleyin.
- Unu ekleyip kavurun ve 2 su bardağı soğuk tavuk suyu ekleyip unun açılmasını sağlayın.
- Kalan tavuk suyundan biraz daha ekleyin ,tuzunu,pul biberi ilave edin ve kaynamaya bırakın.
- Çorbanın kıvamına göre,biraz daha tavuk suyu ekleyebilirsiniz.
- Kaynayan çorbaya parçaladığınız tavukları ekleyin.
- 1 taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
- Pişirdiğiniz hamurları dilimleyip çorba ile birlikte servis yapın.
Afiyet şifa olsun..
Merhaba, ellerinize sağlık, her zamanki gibi yine sunumunuz çok güzel, döktürmüşsünüz.
Arabaşının arada yenilen yemek olduğundan ara-aşı ya da ara-başı olduğunu ismini aldığını sanılanın tersine arapların bu çorbayı hiiiç bilmediğini biliyor muydunuz 🙂
Ciddi misiniz 🙂 İnanın bilmiyordum,hep araplardan kalma bir yemek olarak duymuştum.
Beni hatıralara götürdünüz 🙂 Memurum, 2.5 yıl Afyonkarahisar’ın Emirdağ ilçesinde görev yaptım. Bu çorba Emirdağ’ın en meşhur çorbasıydı. 28 yıllık hayatımda bu çorbayı ilk defa Emirdağ’da görmüş ve içmiştim 🙂 Sizin de ellerinize sağlık, tadını bilmiyorum ama görüntüsü Emirdağlı kadınların yaptığını hiiiç aratmamış 🙂
Hayırlı Ramazanlar diliyorum…
Bir fotoğraf neler hatırlatıyor insan değil mi 🙂 Size de hayırlı,bereketli Ramazanlar diliyorum.Sevgilerimle..
Bu çorba yozgat yöresine ait olup dünyada ödüllü bir çorbadır.
ben Afyon Emirdağlıyım Arabaşı çorbasını yapılan tüm yöreler nerdeyse sahiplenir☺️ bizim memleketimizde kışın kar ilk yağdığında yapılır, sıcak sıcak misssss gibidir.. Kışın Dost sohbetlerinin vazgeçilmezidir Arabaşı…sizinde yaptığınız çok güzel görünüyor
sevgili umut sepetim bu gün bir tarifinizi denedim çok güzel oldu
arabaşı çorbasına gelince ben yozgatlıyım ve bizim yörede çorbaya konulan unu bir süre yanmaz tavada hafif kahverengileşinceye kadar kavururuz (yağ koymadan) ve hazırladığımız bu unla çorbayı yaparız pişmemiş unu çorbada kullanmayız nacizane bildiklerimi paylaşmak istedim
Çok teşekkür ederim paylaştığınız için.:) Her yörenin kendine has yapma şekli var. Sizin usulünüz de denemeye değer..Sevgilerimle.
Bu güzel ve geleneksel yemeğin ismi hakkında bir not: Bu yemeğe “Arabaşı” ya da “Arabaşı çorbası” denir. Sanıldığı gibi Arap’larla ilgili bir yemek değildir. Bu yemeği bilen bir arap yöresi bulamazsınız. Türk ve yörük yemeğidir. İsmi hakkında iki temel rivayet vardır. Birinci rivayet şudur: Çorbanın özelliği ekmek ile birlikte değil, beraberinde hamur yutularak yenmesidir. Kaşığa alınan hamura, büyüklüğünden dolayı eskiden “baş” denirdi. Çorbanın içine düşürünce aranıp bulunurdu. Bu yüzden “Ara başı” denirdi. Hatta bulamayıp kaşığını boş çıkaran kişi bir sonraki arabaşının masfarını üstlenirdi. İkinci rivayet şudur: Öğün arasında, ve bol bol yenildiğinden “Ara aşı” denilmiş ve bu isim zamanla değişerek “Arabaşı” halini almıştır. Demem o ki, ne yediğimizi bilelim. Afiyet olsun.
Çok teşekkürler.sağolun..