Ana Yemekler
Yöresel Topak Kızartma Tarifi
Bizim buraların en meşhur yemeğidir topak kızartma. (Batı Akdeniz diyelim 🙂 )
Düğünlerin olmazsa olmazı,bayramların,özel günlerin vazgeçilmez tarifidir.
Etler önce gözleri doyursun dercesine kocaman parçalanır,kızartılır ve hazırlanan salçalı sosla pişmeye bırakılır.
Kemikli etten yapıldığı için, kemiğin lezzeti de suya geçer ve ekmek banmaya doyulmayan lokum gibi pişmiş etin lezzetine dayanılamayan muhteşem bir yemek çıkar ortaya.
Ben orjinale sadık kalmak adına,kocaman etlerle hazırladım fakat,daha ufak parçalanmış etler ile de hazırlayabilirsiniz.
Bu nefis yemeği mutlaka deneyin derim.
Topak Kızartma Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg. büyük parçalara kesilmiş kuzu eti ( Oğlak veya keçi eti de olur )
- 1 adet büyük soğan
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- 1 tatlı kaşığı dolusu tane karabiber
- Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Kızartmak için sıvı yağ
hazırlanışı:
- Esasında bu etleri etin kendi yağıyla kızartıyorlar fakat o şekilde ağır olabileceğinden, ben bildiğimiz sıvı yağ ile kızartıyorum.
- Etleri daha küçük parçalara kesmek mümkün ancak,orjinalinde böyle kocaman oldukları için,bu şekilde yaptım.:)
- Öncelikle geniş bir tencereye etleri rahatça kızartabileceğiniz kadar sıvı yağ koyun.
- Etleri iyice kızartın.
- Düdüklü tencereye 1 çorba kaşığı sıvı yağ alın ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyip iyice kavurun.
- Salçaları ilave edip ,kokuları çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- Tane karabiber,kimyon ve taze çekilmiş karabiberi de ekleyip,kızarttığınız etleri ilave edin.
- Hep birlikte güzelce karıştırın ve 6-7 dakika bu şekilde kavurun.
- İyice kavrulduktan sonra 2 çay bardağı kadar kaynar su ekleyip kaynamaya bırakın.
- 3-5 dakika kaynatıp etlerin yarısını geçecek kadar daha kaynar su ekleyip tencereyi kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
- 45 dakika sonra kontrol edip,tuzunu ekleyin,tuzuyla da 3-5 dakika kaynatıp eğer pişmişse ocaktan alın ve sıcak servis yapın.
Afiyet şifa olsun..
güzel görünüyor 🙂
bunu yapan var mı?
Ben yaptım 🙂 Bizim buralarda çok meşhur,Anadolunun diğer yerlerinde pek yaygın olmayabilir.Denemenizde fayda var,beğeneceğinizi garanti ediyorum.
kenarı oymalı bakır tabaklarda servis yapılır orjinalinde.elinize sağlık.harika görünüyrlar.
pişerken iki üç tane karanfilde atar annem güzel olur:)
Evet,mutlaka 🙂
bir Kumluca’ lı olarak o, bu, şu yorumu yapmayın. Tarif doğru anlatım doğru fakat kimyon koymuyoruz ve sonunda defne yaprağı ekliyoruz, orjinali budur.
Etleri kızarttığıniz yağda sogan ve salçayı kavurursanız çok daha lezzetli olur.Kimyon değil bu yemeğin olmazsa olmazı karanfil özellikle araştırdım.
Yemeğe çağırdığım dostlarımın yegane talebi topak kızartma..
Ellerinize sağlık 🙂
Bir kumucalı olarak söyleyim , tarif doğru ama biz kimyon yerine en sonunda bir tane defne yaprağı koyarız, o zaman hem daha lezzetli , hem de güzel kokulu bir topak olur.